Tortilla de Papa Española

Ingredientes

• 8 papas pastusas, grandes, peladas y partidas en rodajas delgadas (1 por persona)
• 7 u 8 huevos grandes (1 por papa)
• 2 cebollas cabezonas rojas, partidas en julianas
• 1/2 taza de aceite
• Sal y pimienta

Preparación

1. 1 Poner en una sartén de teflón el aceite (normal) y las papas; dejar cocinar a fuego medio revolviendo con frecuencia, tratando de ir desbaratando las papas a medida que se cocinan, no deben dorarse (unos 20 minutos).
2. 2 Batir los huevos con la sal y la pimienta.
3. 3 Cuando las papas estén bien tiernas y bastante desbaratadas, retirar la sartén y añadirlas a la mezcla de los huevos; revolver todo muy bien.
4. 4 En la sartén donde se cocinaron las papas dorar las cebollas (añadir más aceite si es necesario) hasta que se vean bien sudadas, pero no doradas.
5. 5 Retirar la sartén y añadir las cebollas a la mezcla de las papas; revolver hasta integrar.
6. 6 Vaciar las papas en la sartén y llevar al fuego nuevamente; cocinar a fuego medio bajo hasta que se despegue de los bordes (10 minutos) y luego voltear.
7. 7 Voltear la tortilla y dejar cocinar por el otro lado (8 minutos).
8. 8 Retirar del fuego, desmoldar, dejar reposar y servir fría o tibia.