Tomates Confitados y Salsa de Hongos

Ingredientes

• Para los tomates confitados
• 6 tomates chontos rojos
• 3/4 taza de aceite neutro (canola, no aceite de oliva)
• 4 dientes de ajo partidos en láminas
• Hierbas de provincia o finas hierbas
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de azúcar
• Para la salsa de hongos
• 4 tazas de salsa de tomates confitados
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja pequeña, picada finamente
• 2 cucharadas de pasta de ajo
• 2 cajas de hongos laminados
• 4 cucharadas de orégano o mejorana, picados (fresca o seca)
• Sal y pimienta

Preparación

1. 1 Tomates confitados
2. 2 Precalentar el horno a 250 grados.
3. 3 Cortar los tomates por la mitad, sacar las semillas y cortar otra vez por mitad (este corte se llama "pétalos de tomate"). Reservar.
4. 4 En un bowl mezclar el aceite, la cebolla, las hierbas, los ajos, la sal, la pimienta y el azúcar; revolver. Reservar.
5. 5 Engrasar un pyrex, colocar los tomates y bañarlos con la mezcla de aceite. Hornear todo por 1 hora, o hasta que se vean bien cocidos. Dejar enfriar en el molde. Quedan un poco dulces. Guardar en un frasco en la nevera.
6. 6 Salsa de hongos
7. 7 Calentar en una sartén el aceite de oliva, dorar la cebolla con la pasta de ajo hasta que comience a dorar. Agregar el orégano o la mejorana, sofreír, añadir los hongos y dorar bien. Salpimentar.
8. 8 Agregar la salsa de tomates confitados y dejar que todo se conserve a fuego bajo. Si la salsa se ve muy espesa, añadir un poco de agua caliente.