Tocino de cerdo filipino

Ingredientes

• 1 kg de panceta o paleta de cerdo (en lonchas de ~0,5 cm de grosor)
• ¾ de taza de azúcar moreno
• 1 cda. de salsa de soja baja en sodio
• 2 cdas. de vinagre de arroz
• ¼ de taza de jugo de piña
• 1½ cdas. de sal
• ½ cdta. de pimienta negra
• 3 cdtas. de ajo finamente picado
• Opcional: un chorrito de colorante rojo

Preparación

1. 1 Mezcla la marinada: En un tazón grande, bate el azúcar, la sal, la pimienta, el ajo, la salsa de soja, el vinagre, el jugo de piña y el colorante hasta disolver todo.
2. 2 Marinar: Agrega las lonchas de cerdo y mezcla bien para cubrir cada pieza. Tapa y refrigera entre 24 horas y 3 días, removiendo de vez en cuando.
3. 3 Cocinar: Pasa el cerdo con su marinada a una sartén antiadherente grande. Agrega un chorrito de agua para cubrir la carne y lleva a hervor.
4. 4 Reducir y caramelizar: Baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa espese. A medida que el agua se evapore, deja que los azúcares se caramelicen hasta que quede pegajoso y bien dorado. Sirve con arroz de ajo y huevo frito.