Sudado de pollo

Ingredientes

• Contramuslos de pollo: 4 a 6 piezas (puedes usar pierna pernil si prefieres).
• Cebolla larga: 2 tallos picados finamente.
• Cebolla cabezona blanca: 1 unidad mediana picada en cubos.
• Ajo: 3 dientes triturados o picados.
• Tomate maduro: 3 unidades ralladas (sin piel).
• Papas: 4 unidades grandes (tipo pastusa o sabanera), peladas y cortadas por la mitad.
• Plátano maduro: 1 unidad cortada en trozos medianos (aporta el toque dulce característico que le encanta a Sebas).
• Líquido: 2 tazas de caldo de pollo caliente (o agua).
• Hierbas y especias: Raíces de cilantro limpias, 2 hojas de laurel, comino molido, sal y pimienta al gusto.
• El truco de textura: 1 cucharada de pan rallado (miga de pan).
• Para servir: Cilantro fresco picado y cascos de limón
• Proceso de Preparación Paso a Paso
• Sellar la proteína: Calienta un chorro de aceite en la olla a fuego medio-alto. Agrega los contramuslos salpimentados y dóralos muy bien por ambos lados. Retira el pollo y resérvalo; esto atrapa los jugos y deja todo el sabor pegado al fondo de la olla.
• Sofreír los vegetales: En la misma olla y con la grasa que soltó el pollo, baja el fuego a medio y agrega la cebolla larga, la cebolla blanca y el ajo. Cocina por 3 minutos hasta que estén transparentes.
• Armar el guiso base: Incorpora el tomate rallado, las raíces de cilantro, las hojas de laurel y una pizca generosa de comino. Mezcla todo y cocina por 5 minutos hasta que el tomate cambie a un color rojo más intenso y se forme una salsa espesa.
• Incorporar los componentes: Regresa el pollo sellado a la olla. Distribuye las papas y los trozos de plátano maduro alrededor de las presas.
• Añadir el caldo y tapar: Vierte el caldo de pollo caliente hasta cubrir parcialmente los ingredientes. Tapa la olla por completo, baja el fuego al mínimo y deja cocinar entre 35 y 40 minutos. Evita destapar la olla seguido para que el vapor cocine todo de manera uniforme.
• Espesar la salsa: Pasado el tiempo, verifica que la papa esté suave. Agrega la cucharada de pan rallado directamente en la salsa y revuelve con cuidado. Deja cocinar destapado por 3 minutos más para que tome una textura cremosa perfecta.
• Montaje: Apaga el fuego, retira las raíces de cilantro y las hojas de laurel. Sirve una buena porción de arroz blanco (o arroz con quinua como sugiere la receta original), añade la papa, el plátano, el pollo y báñalo con abundante salsa. Corona con cilantro fresco y acompaña con limón