Sopa Thai

Preparación

1. 1 Corta el tomate, la cebolla morada, el pimiento rojo y el cebollín (reserva la parte verde para después).
2. 2 En una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva. Agrega las verduras picadas y saltea junto con los 2 dientes de ajo picados por unos minutos hasta que estén suaves.
3. 3 Incorpora la taza de leche de coco, un manojo de hierbabuena fresca, las 4 tazas de caldo de pollo y la ralladura + jugo de limón. Revuelve bien y deja cocinar por unos minutos para que los sabores se integren.
4. 4 Retira la mezcla del fuego y licúa todo hasta obtener una consistencia cremosa. Vuelve a colocar la mezcla en la sartén.
5. 5 Corta los espárragos en trozos pequeños y añádelos a la olla junto con la parte verde del cebollín. Sazona con sal, pimienta y pimentón al gusto. Revuelve bien.
6. 6 Agrega los camarones o langostinos (puedes usar los que prefieras) y los fideos de arroz delgaditos a la mezcla. Cocina por unos 3 minutos, solo hasta que los mariscos se cocinen y los fideos estén listos.
7. 7 Apaga el fuego y sirve la sopa en tazones. Decora con más hierbabuena fresca, un toque de pimienta y, si te gusta el picante, agrega un poco de chile al gusto.