Sopa roja de DUMPLINGS

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de girasol
• 1 cebolla morena, cortada en rodajas
• 2 dientes de ajo grandes, picados
• 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, picado
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
• 1 cucharada de mantequilla de cacahuete
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de pescado (vegana)
• 400 ml de leche de coco
• 200 ml de caldo de verduras (añadid un poco más si queréis más caldo)
• 1 lima, exprimida
• 10 dumplings congelados
• Para servir: pak choi, chile crujiente, cilantro fresco y cacahuetes triturados

Preparación

1. 1 Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Añade las cebollas con una pizca de sal y rehoga hasta que se ablanden, durante 5-7 minutos.
2. 2 Añade el ajo, el jengibre y la pasta de curry, removiendo bien y cocinando durante 2-3 minutos. A continuación, añade la mantequilla de cacahuete y la salsa de soja, removiendo bien antes de añadir la leche de coco y el caldo de verduras. Lleva a ebullición y deja que hierva a fuego medio durante 10 minutos. Antes de servir, sazona con un buen chorro de zumo de lima y sal si es necesario.
3. 3 Cocina las empanadillas y el pak choi a tu gusto (también puedes hacerlo en el caldo), pero yo simplemente escaldé el pak choi y herví las empanadillas.
4. 4 Para servir, coloca las empanadillas y el pak choi en un bol. Vierte el caldo con un cucharón y, si te apetece, decora con chile crujiente, cilantro fresco y cacahuetes.
5. 5 Traducción realizada con la versión gratuita del traductor DeepL.com