Sopa Francesa de Mejillones

Ingredientes

• 5 lb (2.5 kg) de mejillones PEI frescos
• 1 botella (740 ml) de vino blanco
• 6 cucharadas (90 ml) de mantequilla
• 2 cebollas (1 1/2 tazas / 360 ml) finamente picadas
• 1 puerro, solo la parte verde clara y blanca, enjuagado y cortado en rodajas finas
• 2 zanahorias finamente picadas
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 1/2 cucharadita (2 ml) de azafrán
• Sal marina y pimienta
• 1 lata de 14 oz (398 ml) de tomates ciruela, escurridos, picados
• 1 taza (250 ml) de crema de café (10%)
• 2 cucharadas (30 ml) de eneldo fresco picado
• Direcciones
• Paso 1. Enjuagar los mejillones PEI frescos con agua del grifo. Golpear los mejillones que aún estén abiertos y desechar los que no se cierren después de ser golpeados y enjuagados. Dejar de lado.
• Paso 2. Combinar 1 taza (250 ml) de vino y 1 1/2 tazas de agua en una olla grande a fuego medio. Llevar a ebullición, agregar los mejillones, tapar y dejar cocinar hasta que salga vapor por debajo de la tapa, aproximadamente 6-7 minutos. Dejar reposar durante un minuto y luego retirar la tapa.
• Paso 3. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, sacar los mejillones con una cuchara ranurada y retirar los mejillones de las conchas. Desechar las conchas vacías y los mejillones que no se abran. Colar el líquido de cocción restante y reservar.
• Paso 4. (Continuación de la receta no visible en la foto; falta el resto de los pasos.)