Sopa de Cebolla del restaurante Les Halles (Anthony Bourdain)

Ingredientes

• 160 gramos de mantequilla
• 4 cebollas cabezonas rojas o blancas, grandes, cortadas en rodajas finas
• 4 cebollas puerro, cortadas en rodajas finas
• 1 taza de oporto (vino; puede usar vermouth)
• 1 taza de vinagre balsámico
• 5 litros de caldo de pollo
• 1 trozo de tocino (opcional)
• 1 bouquet garni (laurel, tomillo y un poquito de romero, amarrado)
• Sal y pimienta
• 16 pedazos de pan tostado al horno con un poco de aceite de oliva
• 340 gramos de queso gruyere rallado o emmental

Preparación

1. 1 Calentar la mantequilla en una olla grande a fuego medio; cuando se derrita y empiece a dorarse, añadir las cebollas y el puerro y cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y doradas, unos 20-25 minutos (es importante que todas se vean doradas, incluso color café oscuro; si se está secando se puede agregar agua).
2. 2 Aumentar el fuego a medio-alto, añadir el vino oporto y el vinagre balsámico, raspar la sustancia marrón del fondo de la olla. Agregar el caldo caliente.
3. 3 Añadir el bouquet garni y el trozo de tocino; llevar a ebullición.
4. 4 Cocinar a fuego lento entre 45 minutos y 1 hora, eliminando con el cucharón la espuma que se forma encima del caldo (puede ir al horno para más tiempo y más sabor). Sazonar con sal y pimienta.
5. 5 Sacar el bouquet garni y el trozo de tocino.
6. 6 Servir la sopa en cada cazuela, encima una tajada de pan tostado, cubrir con una capa generosa de queso (la intención es que parte del queso se derrame por los bordes).
7. 7 Colocar cada cazuela bajo un grill muy caliente, hasta que el queso se derrita, burbujee y se dore (debe convertirse en un paisaje de tonos cafés con puntitos negros del queso que se quemó).
8. 8 Servir inmediatamente, cuidado con las quemadas.