Satay de pollo con salsa de mantequilla de maní y salsa soya

Ingredientes

• 2 pechugas grandes, sin piel, cortadas en cubos medianos, todos del mismo tamaño
• Para la marinada (1 día antes)
• 3 dientes de ajo pelados y machacados
• 2 ajíes rojos sin semillas
• 2 tallos de limonaria
• 20 gramos de jengibre pelado
• Sal y pimienta al gusto
• Un poco de aceite de oliva (canela)
• Para la salsa satay
• 150 gramos de mantequilla de maní
• 1/2 diente de ajo
• 1/4 taza de cebolla roja picada
• 1/2 unidad de ají rojo sin semillas
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 1 cucharada de jengibre finamente picado
• 1 cucharada de salsa soya
• 1 cucharada de jugo de limón

Preparación

1. 1 Para el pollo
2. 2 Poner todos los ingredientes de la marinada en el mortero (o procesador) y procesarlos hasta formar una pasta. Marinar los cubos de pollo desde el día anterior. Reservar en la nevera.
3. 3 Armar los pinchos de pollo en los palos de la limonaria o palitos. Sellar en una sartén con aceite por 5 minutos por cada lado.
4. 4 Salsa satay
5. 5 Cocinar la cebolla en una cucharada de aceite hasta que ablande. Agregar el ajo, el jengibre y la limonaria y cocinar por 2 minutos, evitando que se dore. Agregar el ají, el agua y cocinar por 1 minuto. Añadir el resto de los ingredientes e incorporar bien. Llevar todo a un procesador (o licuadora) y procesar hasta obtener una pasta homogénea. Sazonar, añadir el jugo de limón, finalizar pasando la salsa por un colador.