Sanduche de poke de salmón

Ingredientes

• Salmón fresco: Cortado en cubos pequeños.
• Fécula de patata (papa) o maíz (maicena): Para dar consistencia.
• Clara de huevo: 1 unidad (ayuda a ligar la mezcla).
• Cebolleta (verdeo / spring onions): Picada finamente.
• Furikake: 1 cucharada.
• Salsa de soya: Un chorrito.
• Jengibre rallado: 1 cucharadita.
• Aceite de sésamo (ajonjolí): Un toque.
• Sal kosher: Una pizca.
• Pan de molde (pan de caja): Rodajas con los bordes cortados.
• Mantequilla: Para pincelar el pan.
• Salsa: Mayonesa mezclada con Sriracha.

Preparación

1. 1 Picar el salmón: Corta el salmón en cubos. Luego, usa dos cuchillos grandes para picarlo repetidamente sobre la tabla hasta que quede texturizado pero no hecho puré.
2. 2 Crear la mezcla base: En un tazón, mezcla el salmón picado con la fécula, la clara de huevo, la cebolleta, el furikake, la sal, la salsa de soya, el jengibre y el aceite de sésamo.
3. 3 Lograr la textura "bouncy": Mezcla enérgicamente de forma circular. Entre más mezcles, más pegajosa se volverá la masa, que es el secreto del creador para lograr esa textura elástica y aireada al cocinarse.
4. 4 Preparar el pan: Quita las costras a las rebanadas de pan de molde cuidando de no cortarlas demasiado delgadas. Limpia los lados del pan y pincela las caras exteriores con mantequilla derretida.
5. 5 Armar: Coloca una capa generosa de la mezcla de salmón sobre el pan, aplanándola bien hacia los bordes.
6. 6 Cocinar: Aunque el método tradicional asiático es freírlo en aceite abundante, el creador prefiere hornearlo o usar la freidora de aire (air fryer) para evitar que absorba exceso de grasa. Cocina hasta que el pan esté dorado y el salmón esté completamente cocido, inflado y firme.
7. 7 Servir: Acompáñalo mojando cada bocado directamente en la salsa de mayonesa con Sriracha