Risotto con Champiñones

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 290 gramos de champiñones cortados en rodajas
• 2 tazas de arroz arborio (arroz para risotto)
• 1 taza de vino blanco
• 5-6 tazas de caldo de verduras
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 taza de queso gruyere rallado
• 1/4 taza de queso parmesano de buena calidad, rallado

Preparación

1. 1 Calentar el caldo de verduras en una olla profunda. Mantenerlo caliente.
2. 2 Calentar el aceite de oliva en una olla grande sobre fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo y los champiñones. Saltear hasta que las verduras estén suaves (entre 5 y 7 minutos).
3. 3 Agregar el arroz y revolver para que se unte de los sabores de las verduras. Cocinar por 1 o 2 minutos para que se tueste un poco.
4. 4 Agregar el vino y revolver en forma de número ocho hasta que se absorba.
5. 5 Bajar el fuego a medio/bajo. Empezar a agregar el caldo 1/2 taza a la vez. Revolver y esperar a que se absorba después de cada adición.
6. 6 Cuando hayas agregado aproximadamente la mitad del caldo, añadir la sal y la pimienta. Seguir agregando caldo, revolviendo y esperando a que se absorba, hasta que el arroz esté al dente y cremoso. Esto tardará aproximadamente 20 o 30 minutos.
7. 7 Cuando el arroz esté listo, retirar la olla del fuego, agregar los quesos y revolver para que se derritan.
8. 8 Probar y ajustar sabores. Servir caliente y disfrutar.
9. 9 Prep: 5 minutos. Cocción: 20-30 minutos.