Radiatori (pasta) con ragú de berenjenas

Ingredientes

• 1 kg Berenjena
• 1 litro aceite suave para freír
• 50 gr sal grueso
• Para la pasta
• 500 gr Radiatori Garofalo
• Dados de berenjena frita “elaboración anterior”
• Poco aceite de oliva
• 250 g de cebolla morada picada
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 gr Orégano seco
• 50 g de tomate concentrado doble
• 800 g de pulpa de tomate rallado
• Hojas de albahaca fresca
• 1 burrata
• 150 gr Parmesano rallado
• 4 litros de agua
• 50 g de sal
• 2. Paso a Paso
• Preparar el ragú de berenjena: Fríe los dados de berenjena en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva hasta que estén tiernos y dorados. Escurre el exceso de grasa.
• Hacer la salsa: En otra sartén, sofríe cebolla picada, añade los tomates maduros triturados, la albahaca y una pizca de pimentón. Deja reducir hasta que tenga textura de salsa espesa.
• Integrar los sabores: Incorpora los dados de berenjena a la salsa de tomate y deja que chupen el sabor a fuego lento durante unos minutos.
• Cocer la pasta: Hierve los radiatori en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante, hasta que queden al dente.
• Emplatado: Mezcla la pasta escurrida directamente en la sartén con el ragú de berenjena. Añade la mozzarella cortada en dados o rallada, el parmesano y remueve hasta que el queso se funda ligeramente y quede cremoso.