Pozole Rojo

Ingredientes

• Para la cocción de las carnes
• 1 caja de maíz cacahuazintle (peto), lavado
• 3 pechugas de pollo o 1 pollo entero
• 1 libra de menudencias, limpias (opcional)
• 3 gajos de cebolla larga, incluyendo la parte verde
• 2 dientes de ajo
• Unas ramitas de orégano fresco
• 2 cucharadas de sal
• Para la salsa roja (sirve también para tacos)
• 1 kilo de tomates rojos bien maduros, cortados en cuatro
• 2 cebollas rojas grandes cortadas en cuatro
• 5 chiles guajillos, sin venas ni semillas y remojados en agua caliente
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharada de sal
• 1/2 taza de vinagre de sidra (no vinagre blanco)
• 1/2 cucharada de canela
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 atadito de cilantro
• 1 atadito de perejil
• Guarniciones
• 1 cebolla roja picada finita
• Rábanos en rodajas
• Lechuga finamente picada
• Tortillas fritas
• Aguacate en cubitos
• Cilantro y orégano

Preparación

1. 1 Poner a cocinar en 10 tazas de agua fría las pechugas de pollo y las menudencias; agregar la cebolla, los ajos y las ramitas de orégano y cilantro. Cocinar y espumar con frecuencia.
2. 2 Cuando el pollo esté tierno, sacarlo de la olla, dejar reposar y desmechar; las menudencias se pueden utilizar o descartar.
3. 3 Cocinar en el caldo el maíz por unos 30 minutos. Probar sabor. Regresar el pollo desmenuzado a la olla.
4. 4 Para la salsa roja: licuar con un procesador los tomates, la cebolla, los chiles, los ajos, el cilantro y el perejil hasta obtener un puré (añadir caldo si es necesario). Verter el puré en una olla de fondo grueso y dorar en unas cucharadas de aceite; añadir el resto de los ingredientes (la canela, el vinagre, el orégano, la sal y el azúcar). Cocinar a fuego bajo, revolviendo, hasta que espese.
5. 5 Incorporar la salsa roja al caldo. Revolver, probar sabor.
6. 6 Servir en cazuela y poner en bandejas las guarniciones.