Porchetta de cerdo

Ingredientes

• Para la base:
• 1 pieza grande de panceta de cerdo carnuda (con la piel/corteza)
• Ajo en polvo y sal al gusto
• Sal adicional para secar la piel (reservar)
• Para el relleno:
• Queso crema
• Pimentón cortado en cuadritos
• Cebollín picado
• Queso campesino en cubos
• Jamón en lonjas o cuadritos
• Frutos secos (como almendras)
• Brida o hilo de cocina (indispensable para amarrar)

Preparación

1. 1 Secado de la piel: Sazona la panceta con ajo en polvo y sal (poniendo especial atención en la piel). Refrigera la carne destapada por 4 horas para que la piel se seque bien.
2. 2 Retirar sal y rellenar: Pasado el tiempo, retira el exceso de sal. Abre la panceta a lo largo con un corte tipo libro (sin cortarla completamente).
3. 3 Armar el rollo: Distribuye el queso crema, el pimentón, el cebollín, el queso campesino, el jamón y los frutos secos sobre la parte interna de la panceta.
4. 4 Brida y cocción: Enrolla la panceta con fuerza y átala firmemente con la brida de cocina para asegurarte de que no se abra durante la cocción.
5. 5 Asado: Llévala a cocinar a una freidora de aire a 160° Celsius por unos 40 minutos en función de carnes (o al horno a 170°C por aproximadamente 2 horas, seguido de 200°C por los últimos minutos para lograr un chicharrón extra crujiente)