Pan
Pizzas Napolitanas Fritas (de Sofía Loren)
🍞 Pan

Pizzas Napolitanas Fritas (de Sofía Loren)

Pizzas napolitanas fritas con salsa de tomates secos y albahaca.

Ingredientes

  • Para la masa
  • 2 cucharadas de levadura seca
  • 1/2 taza de agua tibia o leche (a temperatura del cuerpo, 36 °C)
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 tazas de harina de trigo cernida
  • Aceite de oliva, al gusto
  • Para la salsa de tomates secos y albahaca
  • 1 taza de tomates concassé (tomate en cuadritos sin piel y sin semillas)
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo (2 machacados y 3 picados)
  • 1/2 cucharadita de sal, 1/2 de pimienta fresca
  • 1 taza de queso feta, partido
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada a mano (para que no se ponga negra)

Preparación

  1. 1 Para la masa
  2. 2 Tibiar el agua, agregar la levadura y el azúcar, revolver. Dejar leudar en lugar tibio por unos 5 minutos.
  3. 3 En un bowl de vidrio mezclar 1 taza de harina y la sal. Abrir un hueco en el centro y verter la levadura leudada y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezclar bien hasta que la masa se sienta suave. Agregar el resto de la harina de a pocos.
  4. 4 Verter la masa en un mesón enharinado, rosear con harina para que no se pegue al mesón ni a las manos, y amasar hasta que se sienta suave y elástica, unos 10 minutos.
  5. 5 Cubrir la masa con harina, volverla a llevar al bowl, tapar con un limpión seco o plástico. Dejar reposar en lugar tibio, sin corrientes de aire frío, por unas 2 horas (se recomienda el microondas apagado).
  6. 6 Fritura
  7. 7 Calentar en una sartén 2 cm del aceite de oliva. Mientras se calienta, dividir la masa en 8 porciones y aplanar cada una con la mano enharinada sobre el mesón, formando redondeles (no importa que queden desiguales).
  8. 8 Freír 2 al tiempo, volteándolas con pinzas, hasta que se vean doraditas, 2 o 3 minutos. Colocarlas sobre papel cocina.
  9. 9 Cubrir cada pizza con la salsa, adornar con hojas de albahaca. Comer inmediatamente.
  10. 10 Para la salsa
  11. 11 Calentar a fuego medio el aceite en una sartén hasta que esté caliente. Cocinar el ajo machacado, revolviendo hasta que se torne dorado, aprox. 1 minuto. Agregar los tomates, añadir la sal y la pimienta. Retirar del fuego, adicionar el queso, la albahaca y el ajo picado.