Piñón Cubano (molde de carne y maduro)

Ingredientes

• 1 cebolla cabezona picada
• 1/2 pimentón verde picado
• 1/2 pimentón rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 libra de tomate chonto maduro, pelado y picado
• 1/3 taza de aceitunas partidas en rodajas
• 1 libra de carne de res o cerdo, magra, molida (puede ser combinada)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 2 cucharadas de uvas pasas
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 2 hojitas de laurel
• 1 cucharadita de achiote o cúrcuma
• 6 plátanos maduros partidos en rebanadas
• 1/2 taza de aceite
• 2 o 3 huevos batidos como para pericos
• 2 o 3 cucharadas de agua
• 1/4 taza de queso parmesano o mozzarella
• Opcional: un poquito de ají picadito

Preparación

1. 1 Precalentar el horno a 350 °F.
2. 2 En una sartén calentar unas cucharadas de aceite y dorar el ajo; agregar la carne revolviendo para que quede suelta, sazonar con sal y pimienta. Agregar la cebolla y los pimentones; sofreír unos 10 minutos más, hasta que se evapore el líquido y la carne empiece a dorarse.
3. 3 Añadir los tomates con su jugo, las aceitunas, el laurel, la salsa de tomate, las uvas pasas, el vinagre y el achiote. Cocinar a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, unos 30 minutos. La mezcla debe quedar seca. Sacar las hojas de laurel y reservar.
4. 4 En el resto del aceite dorar todas las tajadas de plátano maduro. Escurrir sobre papel cocina.
5. 5 Batir los huevos con el agua.
6. 6 Engrasar un molde de pyrex. Cubrir el fondo con la mitad del huevo batido, repartiéndolo bien.
7. 7 Dividir las tajadas en 3 partes. Con una tercera parte cubrir el fondo. Repartir la mezcla de carne en dos partes; poner la mitad cubriendo las tajadas. Rociar con parmesano.
8. 8 Repetir el procedimiento (otra capa de tajadas y carne). Terminar con la última tercera parte de tajadas (se cubren hasta los bordes).
9. 9 Bañar con el huevo batido restante, repartiendo bien para que todo quede cubierto.
10. 10 Hornear el molde cubierto con papel aluminio por una hora o hasta que se vea bien doradito. Servir caliente.