Pechugas de pollo a la Parmigiana

Ingredientes

• Para el pollo y apanado:
• 2 Pechugas de pollo (abiertas en mariposa y golpeadas para dejarlas delgadas)
• Harina de trigo (mezclada con sal y pimienta de cayena)
• 1 Huevo batido con un chorrito de leche
• Miga de pan
• Aceite de oliva y mantequilla para freír
• Para la salsa y gratinado:
• Tomates maduros frescos (sin cebolla)
• Ajo tajado finamente
• Hojas de albahaca fresca
• Queso mozzarella de búfala
• Queso parmesano reggiano
• Paso a paso
• Preparar la salsa: En una olla con aceite de oliva, sofríe el ajo finamente cortado sin que tome color. Agrega los tomates picados, hojas de albahaca y cocina por 15 a 20 minutos. Sazona con sal y una pizca de azúcar.
• Apanar el pollo: Pasa las pechugas primero por la harina (sacudiendo el exceso), luego por la mezcla de huevo y leche, y finalmente cúbrelas bien con la miga de pan.
• Freír: Dora las pechugas en una sartén con abundante aceite de oliva y un trozo de mantequilla. Baña el pollo con el aceite caliente para que la costra quede crujiente y se ampolle.
• Armar y gratinar: Seca el exceso de grasa del pollo, pon las pechugas en una sartén o refractaria y cúbrelas con tu salsa pomodoro, una buena capa de queso