Pechuga de pollo envuelta en tocineta rellena con queso azul y tomates secos

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo grandes o 3 pequeñas (pueden ser filete)
• 150 gramos de tocineta delgada
• 75 gramos de tomates secos
• 75 gramos de queso azul, partido en cubos (o mezclar 5 quesos)
• 1 atado de hojas de albahaca o rúgula
• Para las papas
• 800 g de papa sabanera, pelada y cortada en cascos gruesos (1 papa grande por persona + 1 de ñapa)
• 60 g de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. 1 Con un cuchillo bien afilado abrir la pechuga (por la mitad) y golpearla con un mazo para emparejarla. Sobre plástico transparente extender unas láminas de tocineta, poner encima la pechuga, salpimentar, rellenar con hojas de albahaca, tomates secos y terminar con el queso azul.
2. 2 Doblar la pechuga con ayuda del plástico, envolver bien apretando para formar un rollo; ajustar los lados y llevar a la nevera por unas horas (2 horas mínimo).
3. 3 En una sartén grande calentar un poco de aceite de canola y dorar los rollitos por todos los lados, empezando por el pliegue para que no se desprenda la tocineta.
4. 4 Llevar los rollitos a horno precalentado (350 °F / 180 °C) por unos 15 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos. Sacar, dejar reposar 10 minutos y tajar.
5. 5 Cocinar las papas en suficiente agua con sal por unos 5 minutos. Sacar el agua y, con ayuda de la tapa de la olla, golpearlas para "despelucarlas".
6. 6 Pasarlas a un molde de horno, bañarlas con suficiente aceite de oliva y mantequilla, sazonar con sal gruesa y pimienta y hornear a 350 °F por unos 45 minutos, hasta que estén bien doraditas.