Pasta Choux para churros, profiteroles y eclaires

Ingredientes

• 1 taza de agua
• 125 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de harina (120 g, de trigo)
• 2 o 3 huevos batidos como para pericos
• Aceite para freír

Preparación

1. 1 Poner el agua, la mantequilla y la sal (y el azúcar). Llevar todo a hervor a fuego alto hasta que la mantequilla se derrita, revolver ocasionalmente.
2. 2 Bajar la olla del fogón, agregar la harina toda a la vez, revolver la mezcla con una cuchara de palo hasta que la masa se compacte y haga bola.
3. 3 Devolver la olla al fuego, bajar la temperatura a medio y batir constantemente hasta que se separe de las paredes de la olla, más o menos 4 o 5 minutos.
4. 4 Bajar del fuego inmediatamente.
5. 5 Pasar la masa a la batidora y comenzar a batir agregando uno por uno los huevos (o a mano con cuchara de palo), no parar de mezclar.
6. 6 Terminados los huevos, probar la consistencia: debe dar punto de "guante de cirugía".
7. 7 Pasar la masa a una manga pastelera (no llenar demasiado). Llevar a la nevera 1 hora.
8. 8 Calentar en una olla de fondo grueso suficiente aceite para freír los churros; debe estar caliente, no demasiado, porque se queman por fuera y quedan crudos por dentro.
9. 9 Ir armando los churros con ayuda de la manga sobre la olla con el aceite; los churros van girando, deben quedar dorados (no freír muchos a la vez). Retirar, dejar escurrir sobre papel cocina.
10. 10 Cubrirlos con azúcar, servir, comer y disfrutar.