🍗 Carnes & Proteínas
Noodles de cerdo crispi con Chilli
La receta viral de Chilli Crispy Pork Noodles de @itscheffaty (Chef Fatty) se prepara en una sola sartén en unos 15 minutos. Logra su característico sabor intenso al cocinar la carne hasta dorarla al extremo y reducir los fideos directamente en el caldo y la grasa de cerdo para formar una salsa brillante y espesa
🍗
@itscheffatty
Charles (Chan Woo) Kim
Ingredientes
- 225 g a 250 g de carne de cerdo molida (idealmente con 20% a 30% de grasa).
- 115 g a 170 g de fideos de arroz planos (estilo flat rice noodles).
- 1 ½ tazas de col verde rebanada finamente.
- 1 a 2 cucharadas de chili crisp (aceite de chile crujiente estilo asiático).
- 1 a 2 cucharaditas de salsa de pescado (fish sauce).
- 1 a 2 cucharaditas de salsa de soya.
- 1 ½ tazas de caldo de pollo.
- 1 huevo (opcional, para darle una textura sedosa).
- Cebollín (cebolla verde) picado (partes blancas y verdes separadas).
- Procedimiento paso a paso
- Prepara los fideos: Pon los fideos de arroz en un tazón y cúbrelos con agua caliente (del grifo, no hirviendo). Déjalos reposar por 10 minutos para que se ablanden y luego escúrrelos.
- Dora el cerdo: Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agrega el cerdo molida en una capa plana y déjalo sin mover por unos 2 o 3 minutos para que se dore profundamente. Después, rómpelo en pedazos conservando esos trocitos crujientes y oscuros. Aparta la carne a los bordes de la sartén.
- Sofríe los vegetales: En el centro de la sartén, dora las partes blancas del cebollín y la col. Deja que se frían en la grasa del cerdo por un minuto hasta que tomen un ligero color tostado.
- Cocina los fideos: Agrega los fideos de arroz escurridos, la salsa de pescado y vierte el caldo de pollo hasta cubrir los fideos casi por completo. Raspa el fondo de la sartén para integrar todo el sabor y sube el fuego al máximo.
- Forma la salsa: A medida que el caldo hierva, el almidón de los fideos se mezclará con la grasa del cerdo. Revuelve constantemente hasta que el líquido se reduzca y se transforme en una salsa espesa y brillante que cubra los fideos. (Si utilizas el huevo, este es el momento de agregarlo, rompiéndolo y revolviéndolo rápidamente justo antes de que la salsa se reduzca por completo).
- Da el toque final: Baja el fuego y agrega la salsa de soya junto con el chili crisp al gusto. Mezcla todo vigorosamente durante un minuto más.
- Sirve: Retira del fuego y sirve inmediatamente. Corona el plato con las partes verdes del cebollín fresco y un poco más de chili crisp si te gusta bien picante