Muffins de Frutos del Bosque (Textura)

Ingredientes

• 100 gramos de aceite (no oliva)
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 huevo
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharada de glucosa o miel (o corn syrup)
• 1 1/2 tazas de harina de trigo cernida
• 2 cucharadas de polvo royal
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 taza de frutos rojos del bosque (agraz, frambuesas, moras, blueberries)
• Para la compota de agraz
• 1 taza de agraz
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de agua

Preparación

1. 1 Enmantequillar y enharinar los moldes de muffins. Precalentar el horno a 175 grados C.
2. 2 Mezclar y cernir en un bowl los ingredientes secos (harina, sal, royal y canela). Reservar.
3. 3 Batir con la batidora o un batidor de mano el aceite, el azúcar y la vainilla.
4. 4 Agregar poco a poco, sin dejar de batir, los huevos batidos, la leche y la mezcla de aceite.
5. 5 Añadir la glucosa y mezclar.
6. 6 Mezclar los ingredientes secos con los líquidos. Batir hasta incorporar (solo hasta integrar, no mucho tiempo).
7. 7 Verter una cucharada de la mezcla en el fondo del molde, poner una cucharada de los frutos del bosque y cubrir con otra cucharada de masa, debe quedar cubierto el agraz.
8. 8 Hornear por 20 minutos a 175 grados o hasta que el cuchillo salga limpio.
9. 9 Para la compota de agraz
10. 10 Poner en una olla el agua, el azúcar y cocinar a fuego alto hasta que hierva. Agregar este syrup a la fruta, tapar con plástico y dejar reposar por 15 minutos en la nevera.
11. 11 Para servir
12. 12 Poner el muffin en el centro del plato y bañar con la compota de agraz.