Mousse de chocolate semiamargo al whiskey con jengibre y limón

Ingredientes

• 2 tazas de crema de leche espesa (no de larga vida)
• 30 g de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 3 cucharadas de whiskey o cognac
• 4 claras de huevo
• 4 huevos
• 5 cucharadas de azúcar
• 1/2 libra de chocolate semiamargo picado en pedacitos pequeños (Santander o Lecker amargo)
• La ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación

1. 1 Derretir el chocolate en microondas, hacerlo poco a poco (en intervalos de 30 segundos) porque el chocolate se quema fácilmente. Debe quedar suave. Añadir la mantequilla y revolver hasta que se derrita. Retirar del micro, dejar enfriar unos minutos.
2. 2 Batir las yemas a blanco con 2 cucharadas de azúcar, deben quedar espumosas y sedosas.
3. 3 Agregar la ralladura de limón, el jengibre rallado, las yemas y el whiskey; integrar todo muy bien.
4. 4 Batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar hasta formar picos suaves.
5. 5 Revolver un tercio de las claras con el chocolate para suavizar la masa e incorporar el resto suavemente con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.
6. 6 Batir la crema y la vainilla hasta que la crema aumente su volumen. Agregar la crema batida a la mezcla de chocolate, revolver.
7. 7 Vaciar la mezcla en una refractaria o en moldecitos individuales.