Moussaka de Cordero y Berenjenas

Ingredientes

• 10 o 12 berenjenas medianas, no completamente peladas ("enchalecadas"), en agua con sal
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 cebollas cabezonas medianas, picadas finamente
• 2 tomates maduros, pelados, picados o rallados
• 3 dientes de ajo molidos
• 1 kilo de carne de cordero, magra, molida
• 1 atado de perejil liso, picado
• 1/2 taza de vino tinto
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de canela en polvo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de orégano fresco picado
• 1 huevo (separar la yema de la clara)
• 1 taza de miga de pan
• Para la salsa bechamel
• 1 barrita de mantequilla (125 gramos)
• 3 cucharadas de cebolla picadita (opcional)
• 1/2 taza de harina de trigo
• 3 tazas de leche caliente
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cucharadas de mostaza Dijon

Preparación

1. 1 Derretir la mantequilla en una sartén a fuego bajo. Agregar la harina de trigo y cocinar por unos 2-3 minutos (para que se cocine la harina). Agregar la leche tibia, revolver constantemente, dejar cocinar unos minutos (se echa despacio y se ve el "espesor" para que no quede muy líquida). Sazonar con sal, pimienta y mostaza. Apagar, bajar del fogón y reservar.
2. 2 Grillar las berenjenas en aceite neutro en una sartén. Cortar las berenjenas en láminas delgadas, cubrirlas con sal y ponerlas a desamargar en una olla con suficiente agua que las cubre, taparlas y ponerles peso en la nevera por una hora.
3. 3 Mientras las berenjenas reposan, poner las cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear las cebollas con el ajo, moviendo la carne constantemente para que quede suelta. Sazonar con sal, pimienta, azúcar y canela. Añadir el vino tinto, los tomates, el laurel y el orégano; tapar y dejar cocinar hasta que seque. Agregar el perejil.
4. 4 Batir la clara a la nieve y adicionarla a la carne cuando esté tibia. Reservar.
5. 5 Enjuagar las berenjenas, secarlas con papel cocina y dorarlas en una sartén; deben quedar doraditas, escurrir sobre papel cocina.
6. 6 Preparar una bechamel espesa, a la que se le agrega al final la yema de huevo, revolver hasta mezclar.
7. 7 Enmantequillar un molde de pyrex, disponer una capa de bechamel en el fondo, encima una capa de berenjenas, encima una de carne, repetir el procedimiento, terminar con una capa gruesa de salsa bechamel, cubrir con la miga de pan.
8. 8 Hornear por espacio de una hora o hasta que esté hirviendo y dorada por encima (350 °F).