Lenguado Cocinado A La Francesa

Ingredientes

• 1 filete de lenguado fresco
• Harina de trigo (para espolvorear)
• Sal y pimienta al gusto
• 100 g de mantequilla
• 1 chorrito de aceite vegetal
• El jugo de medio limón
• 1 cucharada de alcaparras (enjuagadas y escurridas)
• Un puñado de perejil fresco finamente picado
• 1 limón cortado en gajos (para decorar)
• Papitas baby y champiñones salteados (para acompañar)

Preparación

1. 1 Sazonar el pescado: Seque bien el filete de lenguado con papel absorbente. Sazone con sal y pimienta por ambos lados, y páselo ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
2. 2 Cocinar a la francesa: Caliente una sartén grande a fuego medio con el aceite vegetal y un cuarto de la mantequilla. Cuando la mantequilla deje de hacer espuma, agregue el pescado y cocine durante aproximadamente 2 a 3 minutos por lado hasta que esté dorado y bien cocido. Retire el lenguado de la sartén y colóquelo en el plato donde lo va a servir.
3. 3 Preparar la salsa grenobloise: En la misma sartén (limpie el exceso si es necesario), agregue el resto de la mantequilla y cocine a fuego medio hasta que tome un color avellana y desprenda un aroma a nuez. Añada las alcaparras y el jugo de limón, baje un poco el fuego y revuelva bien.
4. 4 Emplatar: Incorpore el perejil fresco a la salsa y viértala caliente sobre el lenguado. Acompañe el plato con papitas baby y champiñones salteados.