Hummos de DE ZUBIRIA

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos (pueden ser de lata, bien lavados y escurridos)
• 2 cucharadas soperas de tahini (pasta de sésamo o ajonjolí)
• 1 diente de ajo pequeño (sin el germen central para que no repita)
• Zumo de \(\frac{1}{2}\) a 1 limón (al gusto)
• 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• \(\frac{1}{2}\) cucharadita de comino molido
• Sal al gusto
• 1 cubito de hielo o un chorrito de agua muy fría (clave para emulsionar)
• Para decorar: Pimentón dulce o ahumado, semillas de sésamo adicionales y un chorrito extra de aceite de oliva.
• # Procedimiento
• Preparar los garbanzos: Si usas garbanzos de lata, enjuágalos bien bajo el agua para retirar el líquido de conserva.
• Procesar la base: Añade al procesador de alimentos o licuadora los garbanzos, el ajo, el tahini, el zumo de limón, el comino, la sal y el aceite de oliva.
• Emulsionar: Empieza a triturar. Para lograr una consistencia suave y cremosa (tipo pomada), añade el cubo de hielo mientras procesas. Si notas que la mezcla está muy espesa, incorpora un poco de agua fría hasta obtener la textura deseada.
• Rectificar: Prueba el hummus y ajusta la sal, el limón o el comino si es necesario.
• Emplatar: Pasa el hummus a un plato hondo. Con la parte trasera de una cuchara, crea surcos o un pequeño remolino en el centro. Decora vertiendo un chorrito de aceite de oliva en los surcos y espolvorea por encima un poco de pimentón dulce y semillas de sésamo.