Helado de Pistachos con ganache de chocolate

Ingredientes

• Para el helado
• 1 litro de helado de vainilla de buena calidad
• 1 cucharada de café (colcafé) diluido en un poquito de agua caliente
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de extracto de almendras
• 1/4 taza de coco rallado y tostado
• 1/4 taza de pistachos picados y tostados
• Para el praliné de pistachos
• 1 taza de azúcar
• 1/4 taza de agua
• 1/4 taza de pistachos pelados y tostados
• Para la ganache de chocolate
• 1 taza de chocolate semiamargo, picado (Nacional de Chocolates o Santander 70%)
• 1/4 taza de crema de leche
• 2 cucharadas de mantequilla (Alpina o Colanta)

Preparación

1. 1 Para el helado
2. 2 Batir el helado de vainilla para que se ablande un poco, solo un poco. Añadir el café diluido, la vainilla y el extracto de almendras. Mezclar e integrar, luego poner los pistachos y el coco; batir despacio apenas lo suficiente para incorporar. Llevar el helado al refrigerador por varias horas o de un día para el otro. (O colocarlo en una máquina de helado.)
3. 3 Para el praliné de pistachos
4. 4 Debe ser en olla de acero inoxidable y fuego alto. Poner el azúcar y el agua en una cacerola, llevar a cocinar a fuego alto. No revolver el azúcar porque se cristaliza. Dejar hervir hasta que obtenga un color caramelo claro (no se debe pasar porque queda amargo). Añadir las almendras y verter todo, con mucho cuidado, sobre una servilleta de silicona o sobre una base de mármol. Dejar enfriar y picar con cuchillo o con un mazo de cocina.
5. 5 Para la ganache de chocolate
6. 6 Llevar a hervor la crema de leche, retirar inmediatamente del fogón y bañar el chocolate con la crema, revolver y añadir la mantequilla.
7. 7 Para servir
8. 8 Poner una bola de helado, decorar con el praliné y bañar con la salsa de chocolate.