Guiso de garbanzos al estilo libanés

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 2 muslos de pollo deshuesados y sin piel
• Sal kosher (o sal gruesa)
• 3 dientes de ajo grandes picados finamente
• 2 cucharadas de comino molido
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 3/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado (o paprika o chile molido)
• 2 hojas de laurel
• 850 gramos de garbanzos enjuagados y escurridos
• 1/2 taza de pimientos rojos asados, drenados y troceados
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 tazas de pan cortado en cubos pequeños
• 3 cucharadas de perejil finamente picado

Preparación

1. 1 Calentar dos cucharadas de aceite en una olla mediana a fuego medio-alto.
2. 2 Sazonar el pollo con sal, agregar a la olla y cocinar, volteando una vez, hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos. Transferir a un plato.
3. 3 Reducir el fuego a bajo y dejar entibiar el aceite un minuto. Añadir el ajo y cocinar, revolviendo a menudo, por 60 segundos. Incorporar el comino, la pasta de tomate y el pimiento rojo. Revolver hasta que se forme una pasta suave, alrededor de un minuto.
4. 4 Sumar el pollo reservado con los jugos acumulados, junto con las hojas de laurel y cuatro tazas de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento, destapado, revolviendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 20 minutos.
5. 5 Vaciar los garbanzos en la olla y cocinar por cinco minutos.
6. 6 Sacar el pollo, triturar y devolverlo al guiso. Incluir los pimientos rojos.
7. 7 Colocar las dos cucharadas de aceite restantes y dos cucharadas de jugo de limón. Cocinar a fuego lento durante un minuto. Sazonar con sal y más jugo de limón, si se desea.
8. 8 Dividir los cubos de pan entre los tazones. Servir con un cucharón de sopa y adornar con perejil.