Gazpacho con ensalada de cangrejo, pepino europeo y aguacate

Ingredientes

• Para el gazpacho
• 8 tomates chontos medianos, lavados y cortados en cuartos
• 2 pimentones rojos, pelados, sin semillas y sin venas, en cubos grandes
• 3 pepinos europeos, pelados, sin semillas, en cubos grandes
• 2 cebollas cabezonas, en cubos grandes
• 3 dientes de ajo
• 1/4 taza de pasta de tomate
• Vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• Pimienta de cayena al gusto (peperoncino, ojuelas)
• 4 ramas de tomillo fresco
• 6 hojas de albahaca fresca
• 1 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco
• 1/4 cucharadita de jugo de limón
• 2 cucharadas de agua tibia
• Sal y pimienta de cayena al gusto
• Para la ensalada de cangrejo
• 1 libra de carne de cangrejo, semicongelada
• 1 taza de mayonesa fresca y casera
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de perejil liso picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de sal
• Pimienta de cayena al gusto
• Para el pepino europeo
• 2 pepinos europeos, sin piel, sin semilla, en julianas muy finas
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Sal marina al gusto
• Para los croutones
• 4 tajadas de pan blanco sin corteza, en cubos
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 aguacate pelado, en cubos
• Para la mayonesa casera
• 1 yema
• 1/2 taza de aceite de canola
• 1/4 cucharadita de mostaza Dijon

Preparación

1. 1 Para el gazpacho
2. 2 Marinar todos los ingredientes (primero el aceite de oliva) en un recipiente de vidrio o plástico en la nevera por 24 horas (no más, porque amarga). No agregar todavía el tomillo y la albahaca.
3. 3 Pasadas las 24 horas, licuar todos los ingredientes excepto el tomillo y la albahaca. Después de licuar probar sabor, ir agregando el aceite de oliva. Reservar un rato en la nevera.
4. 4 Ensalada de cangrejo
5. 5 Revisar con los dedos la carne de cangrejo para eliminar residuos de caparazón. Secar la carne para que no quede aguada. Mezclar bien seca con el resto de los ingredientes: mayonesa, limón, sal, pimienta, cilantro y perejil. Reservar en la nevera.
6. 6 Para el pepino europeo
7. 7 Mezclar el pepino con los otros ingredientes, hacerlo con tiempo para que se marine con el eneldo y el vinagre (unas 2 horas).
8. 8 Para los croutones
9. 9 Derretir en una sartén la mantequilla y, cuando esté burbujeando, dorar los cubos de pan por los 2 lados. Retirar cuando estén dorados y escurrir sobre papel cocina.
10. 10 Para la mayonesa casera
11. 11 Poner en un bowl, limpio de grasa y seco, la yema a temperatura ambiente y la mostaza; mezclar con el batidor de mano e ir incorporando el aceite en forma de hilo, sin parar de batir; cuando adquiera consistencia cremosa, agregar el agua tibia y sazonar.
12. 12 Para servir
13. 13 Con ayuda de un aro, poner unas cucharadas de la ensalada de cangrejo en el centro de un plato de sopa. Verter el gazpacho alrededor del cangrejo. Encima del cangrejo poner un poco del pepino, adornar con los croutones y los cubos de aguacate.