Estofado de cerdo

Ingredientes

• La proteína: 1 kg de carne de cerdo cortada en cubos (preferiblemente bondiola o pierna por su balance de grasa).
• El sofrito: 1 cebolla cabezona picada, 1 tallo de cebolla larga picado, 2 dientes de ajo finamente picados y 2 tomates maduros rallados o picados.
• El toque de sabor: 2 cucharadas de manteca de cerdo (es el secreto del perfil para darle ese sabor tradicional), 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de achiote en polvo.
• Las verduras: 2 zanahorias cortadas en rodajas, 1 taza de arvejas tiernas y 1 taza de habichuelas cortadas en trozos pequeños.
• Los líquidos: 1/2 vaso de vino blanco y 2 tazas de caldo de carne o agua caliente.
• Los infaltables: 3 papas medianas peladas y cortadas, sal, pimienta negra y cebollín fresco picado para el final.
• Procedimiento paso a paso
• Sellar con manteca: Calienta una olla o sartén profundo a fuego alto. Agrega las dos cucharadas de manteca de cerdo. Sazona la carne con sal, pimienta y el achiote. Llévala a la olla y séllala muy bien hasta que esté dorada por todos sus lados. Retira los cubos de carne y resérvalos.
• Armar el sofrito: En la misma olla, aprovechando la grasa y los jugos pegados, baja el fuego a medio. Agrega la cebolla cabezona, la cebolla larga y el ajo. Deja pochar por 5 minutos. Agrega el tomate rallado y cocina hasta obtener un sofrito espeso y aromático.
• Desglasar con vino: Incorpora el vino blanco para raspar todo el sabor del fondo. Deja que hierva durante 2 o 3 minutos para que se evapore por completo el alcohol.
• Cocinar la carne: Regresa el cerdo a la olla. Agrega la hoja de laurel y vierte el caldo de carne caliente hasta cubrir los ingredientes. Tapa la olla, baja el fuego al mínimo y deja cocinar por 25 minutos para que la carne se ablande.
• Incorporar verduras y papas: Añade las rodajas de zanahoria, las habichuelas, las arvejas y las papas. Mezcla suavemente. Si notas que está muy seco, añade un chorrito extra de caldo. Tapa nuevamente y cocina por 15 o 20 minutos más hasta que la papa esté completamente blanda y espese la salsa.
• El toque final: Rectifica la sal y la pimienta. Apaga el fuego, retira la hoja de laurel y sirve con abundante salsa. Decora por encima con el cebollín fresco picado.