Ensalada verde cremosa

Ingredientes

• Para la base:
• 1/2 repollo (col) blanco o morado, cortado en cuadritos muy pequeños
• 2 pepinos, picados en cubos
• 1 taza de cebollín (cebolleta) fresco, picado
• 1 puñado de cilantro fresco
• Para el aderezo verde:
• 1 aguacate (palta) maduro
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• 1 puñado de espinacas baby
• El jugo de 1 a 2 limones
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de nueces (o pistachos)
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• Agua fría (un chorrito para ajustar la consistencia)
• Sal al gusto

Preparación

1. 1 Picar los vegetales: En un tazón grande, mezcla el repollo, el pepino, el cebollín y el cilantro. Reserva.
2. 2 Hacer el aderezo: Coloca todos los ingredientes del aderezo en una licuadora o procesador de alimentos: el aguacate, la albahaca, las espinacas, el jugo de limón, el ajo, las nueces y el aceite de oliva. Licúa hasta que quede suave y cremoso, agregando un chorrito de agua fría si lo necesitas.
3. 3 Mezclar y servir: Vierte el aderezo sobre la base de los vegetales picados. Revuelve bien hasta que todo quede completamente cubierto. Sazona con un poco más de sal si es necesario.
4. 4 Tips
5. 5 ¿Cómo servirla?: Es ideal para comerla sola, como plato principal, o también puedes usarla como un dip espeso para acompañar con nachos, totopos o tostadas.
6. 6 Puedes ver la versión completa en el blog Alfiecooks