Ensalada de queso Roquefort (azul) con peras escalfadas y nueces caramelizadas

Ingredientes

• Mezcla de lechugas (batavia, crespa, rúgula)
• 150 gramos de queso roquefort, partido en cubitos
• Para las peras pochadas
• 3 peras maduras, peladas, conservando el palo (o manzana)
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de azúcar
• El jugo de 1 limón y la fruta
• El jugo de 1 naranja y la fruta
• 1 ramita de romero
• 1 pizca de pimienta de cayena
• Para la vinagreta
• 1/2 taza de aceite de canola
• 1/4 taza de vinagre de vino
• Azúcar al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Para las nueces caramelizadas
• 1 taza de nueces (pueden ser almendras, nuez nogal, macadamias, nuez del Brasil)
• 1 taza de azúcar
• 1/4 taza de agua

Preparación

1. 1 Para las peras
2. 2 Preparar un almíbar con el azúcar, el agua, el jugo y la fruta del limón y de la naranja, el romero y la cayena. Agregar las peras al almíbar y cocinar a fuego medio, tapadas, por unos 30 minutos o hasta que estén tiernas. Sacar las peras del almíbar, colar para remover el romero, el limón y la naranja, conservar las peras dentro del almíbar.
3. 3 Para el caramelo
4. 4 A fuego alto, preferiblemente en una olla de acero inoxidable, colocar el azúcar y el agua; dejar cocinar sin revolver hasta que el azúcar empiece a tomar color caramelo dorado. Retirar del fuego, agregar las nueces y seguir cocinando fuera del fogón. Sumergir las nueces, escurrirlas bien con ayuda de un tenedor y ponerlas sobre un tapete de silicona o silpat. Reservar.
5. 5 Para la vinagreta
6. 6 Batir a mano en la licuadora el aceite y el vinagre, sazonar con sal, pimienta, el azúcar y opcional un toquecito de pimienta de cayena.
7. 7 Montaje del plato
8. 8 Aderezar las lechugas con un poco de la vinagreta. En el centro de un plato redondo poner una camita de lechugas, alrededor los cubos de queso y las nueces caramelizadas. Cortar las peras por la mitad, sacar las semillas, cortar en forma de abanico y ponerlas a un costado de las lechugas, bañar con el resto de la vinagreta.