Ensalada de puré y papas crocantes

Ingredientes

• (Para 4 personas como guarnición)
• Para las patatas:
• 750 g de patatas pequeñas o cambray (Alfie utiliza la variedad Jersey Royals)
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra
• Para la salsa cremosa de tahini y chilli crisp:
• 4 cucharadas de mayonesa
• 4 cucharadas de yogur griego natural
• 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
• 2 cucharaditas de chilli crisp (aceite de chile crujiente de estilo chino)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
• 1 diente de ajo finamente picado o rallado
• 1 trozo pequeño de jengibre (del tamaño de un pulgar), rallado
• El zumo y la ralladura de 1 lima
• Para decorar y servir:
• 2 cucharadas de cebolleta (la parte verde), picada
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (blancas y negras)
• 👩‍🍳 Modo de preparación
• 1. Cocer y secar las patatas
• Introduce las patatas enteras y con piel en una olla con agua fría y una buena pizca de sal.
• Lleva a ebullición y cocínalas a fuego lento durante 25 a 30 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
• Escúrrelas bien y déjalas reposar unos minutos en el colador para que suelten todo el vapor residual (esto garantiza que queden muy crujientes al hornearlas).
• 2. Preparar el aderezo
• Mientras se cuecen las patatas, mezcla en un bol la mayonesa, el yogur griego, el tahini, el chilli crisp, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la ralladura y el zumo de la lima.
• Remueve enérgicamente hasta obtener una emulsión suave. Si queda demasiado espesa, puedes aligerarla con una cucharadita de agua.
• Resérvala en la nevera para que se concentren los sabores.
• 3. Machacar y hornear
• Precalienta el horno a 180 °C.
• Coloca las patatas cocidas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
• Con la base de un vaso o una taza, aplasta suavemente cada patata hasta que quede plana pero sin llegar a romperse del todo.
• Condimenta generosamente con sal, pimienta y riégalas abundantemente con aceite de oliva.
• Hornea durante 30 a 45 minutos (dándoles la vuelta a mitad de cocción) hasta que los bordes adquieran un tono dorado intenso y una textura supercrujiente.
• 4. Emplatado y ensamblaje
• Retira las patatas del horno y déjalas templar un poco para que no absorban la salsa de inmediato.
• Saca el aderezo de la nevera e incorpora la cebolleta picada, el cilantro y las semillas de sésamo.
• Pon la mitad de la salsa en la base de una ensaladera grande, añade las patatas y mezcla con cuidado.
• Corona el plato añadiendo el resto del aderezo por encima, un extra de cebolleta fresca, sésamo y un último toque de chilli crisp para contrastar los colores.