Ensalada de pollo y arroz crispy

Ingredientes

• Arroz crujiente:
• 2 tazas de arroz cocido y frío (tipo jazmín)
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de paprika, 1 cdta. de orégano, ½ cdta. de ajo en polvo
• Pollo:
• 500 g de muslos de pollo sin hueso y sin piel, en cubos pequeños
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdtas. de cúrcuma molida
• 2 cdtas. de comino
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de ajo en polvo
• ½ cdta. de pimienta negra
• Ensalada:
• 5 pepinos persa en rodajas finas
• 1 taza de tomates cherry en mitades
• ½ cebolla morada en julianas finas
• 3 pepinillos encurtidos picados
• 1 manojo de menta picada (½ taza)
• Aderezo cremoso de limón y tahini:
• ½ taza de yogur griego
• ⅓ taza de tahini
• ¼ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de jugo de limón (aprox. 1 limón)
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de sal
• Opcional: 1-2 cdas. de miel o sirope de arce

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 200°C. Extiende el arroz frío en una bandeja, mezcla con el aceite y las especias. Hornea 30-35 minutos, removiendo a la mitad. Reserva.
2. 2 Mezcla el pollo con las especias y el aceite. Calienta una sartén a fuego medio y cocina el pollo hasta que esté listo. Retira del fuego.
3. 3 Pica y rebana todos los ingredientes de la ensalada y colócalos en un tazón grande. Agrega el pollo y el arroz crujiente encima.
4. 4 Licúa todos los ingredientes del aderezo hasta obtener una crema suave. Ajusta de sal al gusto.
5. 5 Vierte el aderezo sobre la ensalada, mezcla bien y sirve de inmediato para que el arroz mantenga su textura.