Ensalada de Pollo Thai

Ingredientes

• Para la marinada del pollo
• 4 pechugas de pollo, limpio, sin hueso y partido en tiritas
• 2 cucharadas de puré de ajo
• 2 cucharadas de pasta de jengibre (4 jengibres + aceite normal, casi licuados)
• 4 cucharadas de salsa soya
• 2 cucharadas de aceite vegetal (se recomienda el de canola)
• Para la salsa
• 1 taza de leche de coco
• 1/4 taza de salsa de pescado
• 3 cucharadas de salsa de ostras
• El jugo de 2 o 3 limones
• 1/4 taza de azúcar morena
• Para la ensalada
• 1 taza de nueces o maní
• 4 cucharadas de cebolla larga (cebollín para decorar)
• 12 hojas de hierbabuena
• 6 hojas de albahaca
• Lechuga tipo cogollos europeos, lavada y partida en pedacitos

Preparación

1. 1 Marinar los escalopes de pollo con: pasta de ajo, pasta de jengibre, soya y aceite. Reposar cubierto por unas horas en la nevera.
2. 2 Sofreír el pollo en un wok muy caliente, retirar y reservar (se hace de a pocos y con el wok bien caliente).
3. 3 Sofreír las tiras de pimentón y la cebolla, retirar y reservar.
4. 4 En el mismo wok poner la leche de coco, la salsa de ostras, la de pescado, el azúcar y el jugo de limón. Dejar hervir, retirar y reservar.
5. 5 Llevar nuevamente el pollo al wok, junto con las verduras, y calentar.
6. 6 Para el montaje de la ensalada
7. 7 Poner una cama de ensalada, encima las tiras de pollo, adornar con el cebollín y el maní y bañar todo con la salsa.