Empanadas colombianas

Ingredientes

• 1 Cebolla morada grande.
• 1 Pimentón.
• 3 Dientes de ajo.
• 1 Cebolla larga.
• 2 tomates.
• 2 Cdas. pasta de tomate.
• 1 Cdta de comino.
• 1 Cda de paprika.
• 2 cdas. de mostaza.
• 2 Tazas de agua.
• 1000g. De carne de res para desmechar (Falda o pecho).
• 3 papas grandes o 250 g. Papas criollas
• Sal y pimienta.
• Masa:
• 2 tazas de harina para maíz
• 1 cda. de fécula de maíz
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 chorrito de limón
• 1/2 cdta de sal
• Aceite achiote
• Aceite para freír
• Ají:
• 1 Taza de agua
• 1 chorrito de vinagre
• picante al gusto
• Zumo de 3 limones
• 1 cdta. de sal
• 2 ramas de cebolla larga
• 2 tomates
• Cilantro