El Ribeye de Rausch

Ingredientes

• Ribeye de 3 cm de grosor.
• Sal marina gruesa.
• Pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva de alta tolerancia al calor (o aceite neutro).
• Mantequilla sin sal.
• Dientes de ajo enteros y machacados.
• Romero fresco en rama.
• Tomillo fresco en rama.

Preparación

1. 1 Atemperar: Saca la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinar.
2. 2 Secar: Pasa una toalla de papel por la superficie para quitar la humedad.
3. 3 Sazonar: Agrega abundante sal y pimienta por todos los lados justo antes de cocinar.
4. 4 Calentar: Pon una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que humee.
5. 5 Sellar: Añade un chorrito de aceite y coloca el corte. No lo muevas.
6. 6 Dorar: Cocina por 2 o 3 minutos por lado para formar una costra dorada.
7. 7 Aromatizar: Baja el fuego a medio, agrega la mantequilla, el ajo, el romero y el tomillo.
8. 8 Bañar: Inclina la sartén y cucharee la mantequilla derretida continuamente sobre la carne por 2 minutos.
9. 9 Reposar: Retira el Ribeye de la sartén y déjalo descansar 5 minutos antes de cortar.