Croquetas de quinoa

Arrancamos en un bowl con espinaca previamente blanqueada, limpia y bien seca (1½ libra) + 1½ pocillo de quinoa cocida y seca.

Ahora súmale sabor: 6 huevos + ½ pechuga de pollo cocida y desmenuzada + 10 champiñones finamente picados + 3–4 cdas de queso costeño o parmesano + 5–7 dientes de ajo picados con 2 cdas de aceite de oliva + ½ pimentón rojo en cubitos + un puñado de cilantro + picante opcional 🌶️

Sazonamos con sal, pimienta, paprika y orégano seco al gusto. Agregamos 2–3 cdas de fécula de maíz (o harina de trigo, avena o yuca) y mezclamos hasta lograr una masa firme como la del video.

Formamos las croquetas y las llevamos a fritura en aceite caliente a temperatura media-alta, hasta que estén doradas por fuera y calientes por dentro (todo ya está cocido, así que es rápido).

👉 Tip: no le tengas miedo a la fritura, bien hecha es puro sabor.

Salsa brutal: 4 cdas de yogur griego de Alpina + jugo y ralladura de limón + sal + pimienta + paprika + mostaza + cilantro y perejil picado + pepinillos (opcional pero top).

Sirve, comparte y disfrut