Coliflor Tikka Masala

Ingredientes

• Para la coliflor tikka
• 1 coliflor grande, en floretes
• 1 taza de yogur natural (vegetal o regular)
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharadita de jengibre picado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta cayena (según el picante deseado)
• 1/4 cucharadita de garam masala
• Sal y pimienta negra recién molida
• Para la salsa tikka masala
• 1/2 taza de marañones (cashews)
• 1 cebolla roja pequeña
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jengibre picado
• 1 cucharada de aceite de aguacate
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 2 cucharaditas de chiles rojos secos (opcional)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 1/2 cucharaditas de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de garam masala
• 1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta cayena
• 2 tazas de puré de tomate
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de paprika ahumada
• Sal y pimienta negra recién molida
• Pizca de garam masala, cilantro fresco y arroz para servir

Preparación

1. 1 Mezclar todos los ingredientes de la coliflor y embadurnarla bien en la marinada (usar las manos para que quede homogéneo). Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Sobre una lata con papel encerado poner los floretes y hornear hasta que estén crujientes.
2. 2 Para la salsa, empezar con la mezcla de jengibre, cebolla y ajo (procesarlos con un poco de agua para obtener un potaje). Aparte, remojar 1/2 taza de marañones en 1/2 taza de agua caliente.
3. 3 En una olla calentar una cucharada de aceite con las semillas de comino y los chiles; cuando empiecen a saltar, agregar el potaje y dorar (sin revolver demasiado para que se dore bien).
4. 4 Cuando el potaje esté listo, agregar las especias a la olla y mezclar. Agregar las 2 tazas de puré de tomate, revolver y cocinar unos 10 minutos. Agregar 2 hojas de laurel.
5. 5 Licuar los marañones remojados y agregarlos a la mezcla (debe verse el fondo de la olla). Mezclar bien y agregar una cantidad generosa de paprika ahumada. Si se quiere, añadir un poco de agua caliente para suavizar la salsa. Finalizar con una cucharada de azúcar para bajar los ácidos.
6. 6 Agregar la coliflor a la mezcla y terminar con un poco de cilantro fresco encima.