CHILAQUILES VERDES

Ingredientes

• Para la salsa verde:
• 10 tomates verdes (tomatillos), sin cáscara
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla blanca
• 1 ó 2 chiles serranos (o al gusto)
• 1 puñado de hojas de cilantro
• Sal al gusto
• Un chorrito de agua o caldo de pollo
• Un chorrito de aceite
• Para los chilaquiles:
• 8 tortillas de maíz, cortadas en triángulos
• Aceite para freír (o freidora de aire)
• 2 huevos (fritos, estrellados o revueltos)
• Pollo deshebrado
• Crema al gusto
• Queso fresco desmoronado
• Cebolla morada en julianas
• Aguacate en rodajas
• Frijoles refritos
• Cilantro picado

Preparación

1. 1 Totopos: Corta las tortillas en triángulos y fríelas en aceite caliente hasta que estén doraditas y crujientes. Escurre con papel absorbente y ponles una pizca de sal. Versión ligera: freidora de aire a 180°C por 8-10 minutos con spray de aceite.
2. 2 Salsa verde: Hierve los tomatillos con los chiles por 10-12 minutos hasta que estén blandos. Licúa con el ajo, la cebolla, cilantro, sal y un chorrito de agua o caldo. En una sartén con un poco de aceite, sofríe la salsa unos minutos para que espese y tome sabor (este paso es clave).
3. 3 Armar: Mezcla los totopos con la salsa caliente directo en la sartén si los prefieres suaves, o sirve la salsa encima si los quieres crujientes. Agrega el huevo o el pollo, la crema, queso, cebolla, aguacate y cilantro. Sirve con frijoles al lado.