Calamares apanados con mayonesa de wasabi y vinagreta oriental

Ingredientes

• 1 kilo de anillos de calamar
• Para la marinada
• 2 tazas de leche
• 2 cucharadas de salsa soya
• Para el enharinado
• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de harina de maíz (Harina P.A.N.)
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de hojuelas de pimienta (de la pizza), se echa al gusto
• Para la mayonesa de wasabi
• 1 taza de mayonesa
• 1 cucharada de wasabi
• Para la vinagreta oriental
• 3 cucharadas de salsa soya
• 3 cucharadas de vinagre de arroz (si no hay, cualquiera, se agrega más cítrico)
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de azúcar morena (sirop)
• 2 cucharadas de jengibre picado
• 1 cucharada de ajo molido
• 2 cucharadas de cebolla larga picada
• 1/2 cucharada de wasabi
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
• 1/2 taza de aceite de canola

Preparación

1. 1 Para los calamares
2. 2 Marinar los anillos de calamar en la leche y la soya. Reservar en la nevera por unas 3 o 4 horas.
3. 3 Mezclar las harinas, la sal y las hojuelas de pimienta.
4. 4 Sacar los calamares de la marinada y enharinar cada anillo. Reservar los anillos en la nevera hasta el momento de la preparación.
5. 5 Freír en buena cantidad de aceite, por tandas. Poner sobre papel absorbente. Comer inmediatamente.
6. 6 Para la mayonesa de wasabi
7. 7 Mezclar la mayonesa con el wasabi.
8. 8 Para la vinagreta oriental
9. 9 Poner todos los ingredientes en la licuadora menos el aceite de canola. Licuar y emulsionar la salsa con el aceite en forma de hilo (se echa de a poquitos cuando ya está mezclado todo). Si se quiere más aceite, queda más reposada.