Cacio e Pepe de DE ZUBIRIA

Ingredientes

• Pasta: 200g de espagueti de buena calidad (idealmente trafilata al bronzo).
• Queso: 100g de queso Pecorino Romano o Parmesano, rallado bien fino.
• Pimienta: 1 cucharada sopera de pimienta negra entera, recién molida.
• Extras: 2 yemas de huevo y sal para el agua de la pasta.
• Paso a paso
• Tostar la pimienta: En una sartén amplia, agrega la pimienta negra recién molida y tuéstala a fuego medio durante un minuto para que libere todos sus aromas. Añade un cucharón de agua de cocción caliente para cortar la cocción y reservar el almidón.
• Hervir la pasta: Cocina la pasta en abundante agua con sal. Recuerda sacarla 2 minutos antes del tiempo indicado en el empaque para que termine de cocinarse en la sartén. ¡Guarda una taza del agua de cocción antes de colar!.
• Preparar la base de queso: En un bowl, mezcla el queso rallado junto con las yemas de huevo. Agrega chorritos del agua de cocción tibia y bate constantemente hasta formar una crema espesa y sin grumos.
• La magia de la emulsión: Pasa la pasta casi cruda a la sartén con la pimienta y añade un poco más de agua de cocción. Revuelve constantemente.
• Integrar todo: Retira la sartén del fuego para bajar la temperatura (evitando que el huevo se cocine y se vuelva grumoso) y vierte la crema de queso. Mezcla vigorosamente hasta lograr una salsa densa, brillante y cremosa que cubra cada fideo.
• Servir: Emplata inmediatamente y termina con un poco más de pimienta negra recién molida por encima.