Butter Chicken (Pollo a la mantequilla)

Ingredientes

• Para el pollo
• 28 oz (800 g) de muslos o pechugas de pollo sin hueso ni piel, en trozos
• 1/2 taza de yogur natural
• 1 1/2 cucharadas de ajo picado
• 1 cucharada de jengibre picado o rallado
• 2 cucharaditas de garam masala
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile rojo en polvo
• 1 cucharadita de sal
• Para la salsa
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de ghee (o 1 cda de mantequilla + 1 cda de aceite)
• 1 cebolla grande, en rodajas o picada
• 1 1/2 cucharadas de ajo picado
• 1 cucharada de jengibre picado o rallado
• 1 1/2 cucharaditas de comino molido
• 1 1/2 cucharaditas de garam masala
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 14 oz (400 g) de tomate triturado
• 1 cucharadita de chile rojo en polvo (al gusto)
• 1 1/4 cucharaditas de sal (o al gusto)
• 1 taza de crema de leche (o leche evaporada para bajar calorías)
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de kasoori methi (hojas de fenogreco secas)

Preparación

1. 1 En un bowl, combinar el pollo con los ingredientes de la marinada; marinar de 30 minutos a 1 hora (o toda la noche si hay tiempo).
2. 2 Calentar aceite en una sartén u olla grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, dorar el pollo en tandas de dos o tres trozos, sin amontonar, 3 minutos por lado. Reservar y mantener caliente (se termina de cocinar en la salsa).
3. 3 Calentar la mantequilla o ghee en la misma sartén. Sofreír las cebollas hasta que empiecen a sudar (unos 6 minutos), raspando los fondos dorados.
4. 4 Agregar el ajo y el jengibre, saltear 1 minuto; añadir el cilantro, el comino y el garam masala, cocinar unos 20 segundos hasta que esté fragante.
5. 5 Agregar el tomate triturado, el chile y la sal. Cocinar a fuego lento 10-15 minutos, revolviendo, hasta que la salsa espese y tome un color rojo intenso.
6. 6 Retirar del fuego y licuar la mezcla hasta que quede suave (agregar hasta 1/4 taza de agua si hace falta). Trabajar en tandas según el tamaño de la licuadora.
7. 7 Devolver la salsa a la sartén. Incorporar la crema, el azúcar y el kasoori methi. Agregar el pollo con sus jugos y cocinar 8-10 minutos más hasta que el pollo esté cocido y la salsa burbujee.
8. 8 Decorar con cilantro picado y servir con arroz con mantequilla de ajo y naan recién hecho.