Braised pork belly on a sourdough crust sweet,

Ingredientes

• Para el Cerdo Estofado (Hong Shao Rou):
• 500 g de panceta de cerdo en cubos de 3 cm
• 2 cucharadas de azúcar (preferiblemente azúcar en roca o morena)
• 3 cucharadas de salsa de soja clara
• 1 cucharada de salsa de soja oscura
• 1/4 taza de vino de cocina chino (Shaoxing) o vino de arroz
• 3 rebanadas de jengibre fresco
• 2 anís estrella
• 1 rama de canela
• 2 hojas de laurel
• 2.5 tazas de agua
• 3 cebollines (cebolla china) picados (separando la parte blanca y la verde)
• Aceite neutro
• Para la Pizza:
• 2 bolas de masa para pizza de masa madre (sourdough crust)
• Aceite de oliva virgen extra (tipo Graza)
• 200 g de queso mozzarella fresco (rallado o en rodajas)
• Salsa para pizza (o una reducción del caldo del cerdo)
• Aceite de chile (tipo Laoganma, opcional)

Preparación

1. 1 Preparación del Hong Shao Rou:
2. 2 Blanquea la panceta: En una olla con agua fría, agrega el cerdo, un poco de jengibre y la parte blanca del cebollín. Llévalo a ebullición por 2 minutos, escúrrelo y enjuaga el cerdo con agua fría.
3. 3 Carameliza: En una sartén profunda o wok, añade 1 cucharada de aceite y el azúcar a fuego muy bajo para que se disuelva sin quemarse.
4. 4 Dora: Agrega los cubos de panceta y mézclalos hasta que queden dorados y cubiertos por el caramelo.
5. 5 Estofado lento: Añade el vino Shaoxing, la salsa de soja clara y oscura, el resto del jengibre, el anís estrella, la canela, el laurel y el agua. Tapa y cocina a fuego lento por 1 hora u hora y media, hasta que el cerdo esté súper tierno. Destapa y reduce la salsa hasta que quede espesa y brillante. Reserva la carne