Arroz con Pollo y Almendras

Ingredientes

• 2 tazas de arroz Doña Pepa (este arroz es 3 de agua x 1 de arroz)
• 6 tazas de caldo de agua
• 2 pechugas de pollo grandes, sin piel y sin hueso
• 1 libra de mantequilla Alpina o Colanta, partida en tres trozos iguales
• 5 rajas de canela
• 1/2 cebolla cabezona
• Canela en polvo para decoración
• 2 tazas de almendras tostadas y partidas

Preparación

1. 1 Poner a cocinar las pechugas de pollo en suficiente agua fría con la cebolla, la sal, un tercio de la mantequilla y las rajas de canela.
2. 2 Sacar la pechuga del caldo cuando esté cocinada. Dejar enfriar, desmenuzar. Colar el caldo y medirlo para hacer el arroz.
3. 3 Lavar muy bien el arroz hasta que salga limpia el agua (se dora con 1/3 de mantequilla).
4. 4 Poner en una olla el otro tercio de mantequilla, el caldo y completar con agua hasta tener las tazas que se requieren para el arroz.
5. 5 Echar el arroz cuando el agua esté hirviendo, dejar el arroz en alto hasta que el líquido se seque, bajar el fuego, tapar la olla y dejar guisar hasta que dé de punto.
6. 6 Al momento de servir, dorar el pollo desmenuzado en el otro tercio de mantequilla junto con las almendras.
7. 7 Poner una capa de arroz, encima un poco de pollo y de almendras, cubrir con más arroz, decorar con el resto del pollo y las almendras, y rociar con un poquito de canela en polvo.