Arequipe Casero desde 0

Ingredientes

• Leche entera: 1 litro (no es necesario que sea recién ordeñada).
• Azúcar: 300 gramos.
• Bicarbonato de sodio: 1 pizca (ayuda a la caramelización y color).
• Sal: 1 pizca (realza el sabor).
• Paso a Paso
• Mezcla inicial: En una olla amplia y profunda, vierte el litro de leche entera, los 300 gramos de azúcar y la pizca de sal. Revuelve constantemente a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
• Activación: Agrega la pizca de bicarbonato de sodio. Notarás un cambio en la mezcla que iniciará su transformación.
• Cocción y movimiento: Baja el fuego y mantén una cocción lenta. Es vital revolver constantemente y raspar el fondo de la olla para evitar que la leche se pegue o se queme.
• Espesado: Tras unos 30 minutos, la mezcla empezará a tomar un color dorado. Ten mucho cuidado, ya que la preparación alcanza temperaturas muy altas.
• El punto perfecto: Sabrás que el arequipe está listo cuando, al pasar una cuchara por el centro, se ve el fondo de la olla y la mezcla cae de forma lenta y continua. Retira del fuego.
• Reposo: Al enfriarse, el arequipe bajará su temperatura y alcanzará una textura mucho más densa y cremosa