Ají de Gallina

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo sin piel
• Para la salsa
• 4 cucharadas de aceite (canola)
• 3 dientes de ajo picado
• 1 cebolla roja grande picada muy fino
• 4 cucharadas de pasta de ají amarillo (la receta original peruana usa 2 tipos de ají: el amarillo y el ají panca; ver receta de pasta de ají)
• 5 rebanadas de pan blanco tajado sin corteza y desmenuzado
• 1 taza de leche evaporada
• 2 tazas de caldo de pollo natural o 2 cubos concentrados (puede ser caldo blanco)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 copita de pisco
• Para la decoración
• Huevos partidos por mitad, pecanas, aceitunas, hojas de lechuga
• Acompañamientos
• Arroz blanco, papas pastusas peladas y cocinadas

Preparación

1. 1 Para el pollo
2. 2 Sancochar el pollo en un caldero hasta obtener un buen caldo (poner en agua fría para sacar sabor del caldo; o en agua caliente para preparar el pollo y acentuar su sabor).
3. 3 Dejar enfriar el pollo en el caldo, retirar y deshilachar. Reservar el caldo y el pollo.
4. 4 Para la salsa
5. 5 Remojar el pan en la leche evaporada y dejar reposar; licuar hasta obtener una salsa suave y homogénea. Reservar.
6. 6 Calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que esté bien dorada; agregar el ajo y salpimentar. Agregar la pasta de ají, revolver y probar sabor.
7. 7 Añadir la mezcla de pan remojado y poner a cocinar todo, revolviendo. Si la salsa se espesa, agregar caldo de pollo por cucharadas.
8. 8 Añadir el pollo cocinado y las pecanas; cocinar removiendo con cuidado por unos 10 minutos. Probar sabor.
9. 9 Para servir
10. 10 Poner una cama de arroz blanco, encima una buena cantidad del pollo con salsa. Decorar con las aceitunas y los huevos.
11. 11 Para preparar la pasta de ají (aparte)
12. 12 - 1/2 kilo de ajíes amarillos, 1/2 taza de azúcar, 1/4 taza de vinagre, 2 cucharadas de aceite.
13. 13 - Lavar los ajíes sin tallo, sin semillas y sin venas. Colocarlos en una olla grande con agua fría, el azúcar y el vinagre. Hervir, reducir el calor y cocinar hasta que estén suaves. Escurrir, licuar junto con el aceite hasta formar una pasta cremosa. Colar.
14. 14 - Nota: si el ají es muy picante, se parte por la mitad y se frotan lavando las dos mitades.